Vous trouverez ci-dessous les recettes propos\u00e9es lors du buffet-d\u00e9gustation des Journ\u00e9es de l’Arch\u00e9ologie organis\u00e9es par l’APAREA et l’association P\u00e9riples les 4 et 5 octobre.
\nCes recettes sont tir\u00e9es d’ouvrages de cuisine pr\u00e9sentant des recettes antiques et m\u00e9di\u00e9vales simples, originales, et pas mauvaises!<\/p>\n
Pur\u00e9e d\u2019olives au fenouil et \u00e0 la menthe\u00a0:<\/strong> Vous trouverez ci-dessous les recettes propos\u00e9es lors du buffet-d\u00e9gustation des Journ\u00e9es de l’Arch\u00e9ologie organis\u00e9es par l’APAREA et l’association P\u00e9riples les 4 et 5 octobre. 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\nIngr\u00e9dients : 1 tasse d\u2019olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es ; 2 cuiller\u00e9es de fenouil h\u00e2ch\u00e9 ; 1 gousse d\u2019ail ; 2 cuiller\u00e9es de menthe ; 1 piment fort ; 1 cuiller\u00e9e de jus de citron ou d\u2019orange ; 1 cuiller\u00e9e de bon vinaigre ; 4 cuiller\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive.
\nOn passe tous les ingr\u00e9dients au mixeur pour en faire une p\u00e2te. On garde la pur\u00e9e d\u2019olives au r\u00e9frig\u00e9rateur et on l\u2019utilise 2 ou 3 heures apr\u00e8s. Elle peut se conserver plusieurs jours.
\nPatina de concombres\u00a0:<\/strong>
\nIngr\u00e9dients : 1 concombre ; 6 \u0153ufs ;\u00a0 1 oignon blanc ; 1 branchette de liv\u00e8che ; 6 brins de coriandre ; 1 pinc\u00e9e de sarriette fra\u00eeche ;\u00a0 \u00bd verre de blanc sec ; 3 cuill\u00e8res de nuoc mam ; poivre.
\nEpluchez la moiti\u00e9 d’un concombre et mettez-le dans de l’eau bouillante sal\u00e9e pour qu’il blanchisse. Ecrasez-le ensuite, jetez l’eau pour ne garder que la pulpe. Coupez le demi concombre restant en cubes mais sans l’\u00e9plucher. M\u00e9langer le cru et le cuit dans une terrine et ajoutez-y un oignon blanc r\u00e2p\u00e9, 1 branchette de liv\u00e8che, 6 brins de coriandre et 1 pinc\u00e9e de sarriette s\u00e8che. Ajouter un demi verre de vin sec, trois cuill\u00e8res de nuoc man et poivrez l’ensemble. Liez le tout avec six \u0153ufs et enfournez.
\nPatina de poires\u00a0:<\/strong>
\nIngr\u00e9dients : 1 kilo de poires ; 6 oeufs ; 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel ; 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de nuoc mam ; 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cumin ; \u00bd verre de muscat ; poivre.
\nSe procurer un kilo de poires, les \u00e9plucher et en faire de petits d\u00e9s. Placer les poires dans une casserole avec un demi verre de vin doux comme du muscat. \u00a0Rajouter quatre cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel, une de garum (Nuoc Mam ou au pire du sel) et deux de cumin en poudre. Poivrer le tout et cuire jusqu’\u00e0 ce que les poires soient tendre. Ensuite, laisser ti\u00e9dir un instant et m\u00e9langer le tout avec six \u0153ufs. Verser l’ensemble dans un plat beurr\u00e9 et mettre au four \u00e0 220 degr\u00e9s environ pendant 40 minutes.
\nLaisser refroidir compl\u00e8tement, c’est pr\u00eat!
\nPomaceum\u00a0:<\/strong>
\nIngr\u00e9dients : 2 pommes granny smith ; 150 g de mascarpone ; 1 pinc\u00e9e de safran ; 2 \u0153ufs.
\nPelez et \u00e9p\u00e9pinez les pommes\u00a0; faites-les cuire jusque\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient r\u00e9duites en compote. Ajoutez le mascarpone et le safran. Faire recuire\u00a0; ajoutez les jaunes en diminuant la temp\u00e9rature du feu. Ils doivent \u00e9paissir ce d\u00e9lectable pomaceum sans coaguler. Utilisez au besoin un mixeur.
\nDattes fourr\u00e9es aux pignons\u00a0:<\/strong>
\nIngr\u00e9dients :\u00a0 30 dattes ; 3 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pignons ; \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel , poivre.
\nFaire griller les pignons dans une po\u00eale \u00e0 sec. D\u00e9noyauter les dattes. Les farcir de pignons. Dans une sauteuse, verser le miel, incorporer les dattes, chauffer l\u00e9g\u00e8rement. Servir ti\u00e8de, saupoudr\u00e9 de poivre du moulin.
\nWastels ou ros\u00e9e\u00a0:<\/strong>
\nPour un petit wastel\u00a0: 100 g de pain brioch\u00e9 ; quelques p\u00e9tales de roses non trait\u00e9es et comestibles (ou \u00e0 d\u00e9faut confiture de rose ; 100 g d\u2019amandes pil\u00e9es ; 2 \u0153ufs ; 1 pinc\u00e9e de safran.
\nM\u00e9langez les amandes avec les \u0153ufs\u00a0; ajoutez le pain brioch\u00e9 \u00e9miett\u00e9, le safran et la confiture de rose. Passez le tout au robot. Mettez l\u2019appareil dans un petit moule \u00e0 dariole. Cuisez au four \u00e0 150\u00b0 pendant environ 30 minutes. V\u00e9rifiez au moyen d\u2019une aiguille si l\u2019int\u00e9rieur est cuit. D\u00e9moulez.
\nHypocras\u00a0:<\/strong>
\nIngr\u00e9dients :\u00a0 75 cl de vin (bourgogne de pr\u00e9f\u00e9rence) ; 4 g de gingembre ; 17 g de cannelle ; \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cardamome grise ; 1 clou de girofle ;\u00a0 110 \u00e0 140 g de miel ; 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau de rose.
\nMettez tous les ingr\u00e9dients dans un bout de tissu en lin carr\u00e9, faites une boule et plongez-la dans le vin. Laisser reposer une journ\u00e9e au frais. Retirez la boule sans oublier de l\u2019essorer. C\u2019est pr\u00eat\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"