{"id":451,"date":"2019-11-21T13:31:41","date_gmt":"2019-11-21T12:31:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.univ-tlse2.fr\/it-alien\/?p=451"},"modified":"2022-02-16T12:15:57","modified_gmt":"2022-02-16T11:15:57","slug":"qui-a-donc-invente-les-pates-rappels-historiques-et-curiosites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.univ-tlse2.fr\/it-alien\/2019\/11\/qui-a-donc-invente-les-pates-rappels-historiques-et-curiosites\/","title":{"rendered":"Qui a donc invent\u00e9 les p\u00e2tes ? Rappels historiques et curiosit\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

\u00c9crit le 18 mai 2018 par renatomarino<\/em> dans Food made in Italy, Pasta <\/p>\n\n\n\n

Traduction de: Il\u00e9nia Agloboe<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Les p\u00e2tes \u00bb, c\u2019est vite dit. Aliment typique de la cuisine italienne, les p\u00e2tes dans leurs diff\u00e9rents formats, se pr\u00eatent au jeu de l\u2019assaisonnement de mille fa\u00e7ons diff\u00e9rentes, des recettes les plus simples et les plus \u00e9labor\u00e9es aux mets de fins gourmets. O\u00f9 et quand sont donc n\u00e9es les p\u00e2tes, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019elle est l\u2019histoire des p\u00e2tes ?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Br\u00e8ve histoire des p\u00e2tes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019histoire des p\u00e2tes prend ses origines dans l\u2019\u00e8re antique, bien avant les spaghettis chinois que Marco Polo, de retour de l\u2019Orient en 1295, avait eu l\u2019occasion de conna\u00eetre. D\u00e9j\u00e0, les \u00c9trusques et les Romains, d\u2019apr\u00e8s des d\u00e9couvertes arch\u00e9ologiques, pr\u00e9paraient et mangeaient la \u00ab lagana \u00bb, l\u2019anc\u00eatre de la lasagne de nos jours, compos\u00e9e de feuilles de p\u00e2tes rembourr\u00e9es de viande cuites au four. L\u2019on a m\u00eame retrouv\u00e9 dans une tombe \u00e9trusque \u00e0 Cerveteri (Rome), une planche et un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, un couteau, un petit sachet servant \u00e0 saupoudrer la farine et m\u00eame une roue qui l\u2019on pr\u00e9sume, servait \u00e0 onduler les bords.<\/p>\n\n\n\n

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Tomba etrusca detta \u00ab\u00a0dei leopardi\u00a0\u00bb<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mais l\u2019histoire des p\u00e2tes s\u00e8ches, comme nous les connaissons aujourd\u2019hui, selon diff\u00e9rents historiens est li\u00e9e \u00e0 la domination arabe de la Sicile. On \u00e9tait en effet en 1154, lorsque le g\u00e9ographe arabe Edrisi mentionnait \u00ab une nourriture faite avec de la farine ayant la forme de fils fins \u00bb, la \u00ab triyah \u00bb, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 Trabia (l\u2019actuelle Palerme). De la Sicile, les p\u00e2tes ainsi pr\u00e9par\u00e9es \u00e9taient ainsi export\u00e9es vers le continent. <\/em>Toujours selon ce g\u00e9ographe arabe, d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la moiti\u00e9 de l\u2019an 1100 en Sicile et en particulier dans la zone de Trabia, l\u2019on produisait \u00ab tant de p\u00e2tes \u00bb qu\u2019on en exportait \u00ab de toutes parts, en r\u00e9gion Calabre et dans les autres pays musulmans et chr\u00e9tiens et que l\u2019on envoie \u00e9norm\u00e9ment de cargaisons sur des navires. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Dans les livres de\ncuisine arabes du 9\u00e8me si\u00e8cle, l\u2019on parlait d\u00e9j\u00e0 des p\u00e2tes, avec des empreintes\nde la culture maure dans sa production : les p\u00e2tes s\u00e8ches \u00e9taient adapt\u00e9es\npour une longue conservation tout en traversant les longs voyages dans le\nd\u00e9sert. Au fil des ann\u00e9es, les p\u00e2tes s\u00e8ches deviendront la\n\u00ab pr\u00e9rogative \u00bb productive des r\u00e9gions du sud de l\u2019Italie et de la Ligurie :\nen effet, le climat sec et ventil\u00e9 de ces terres \u00e9tait l\u2019id\u00e9al pour le s\u00e9chage\n\u00e0 l\u2019air libre.<\/p>\n\n\n\n

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Variet\u00e0 e forme di pasta secca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quand la consommation de p\u00e2tes devient une consommation\nde masse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les p\u00e2tes ne\ndeviendront un aliment de masse qu\u2019au 17\u00e8me si\u00e8cle et ce par n\u00e9cessit\u00e9 :\nla tr\u00e8s grave famine ayant \u00e9clat\u00e9 dans la R\u00e9gion de Naples, mal g\u00e9r\u00e9e par les Espagnoles,\ncoupl\u00e9e \u00e0 la surpopulation d\u00e9mographique port\u00e8rent le peuple napolitain \u00e0 la\nfaim : on ne pouvait plus acheter de viande et encore moins du pain. Ainsi\nla population a commenc\u00e9 \u00e0 lutter contre la faim avec les p\u00e2tes qui entre temps\n\u00e9taient devenues plus \u00e9conomiques gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019invention de nouveaux instruments\nqui en rendait plus facile et plus rapide la production : la broyeuse et\nle pressoir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c9crit le 18 mai 2018 par renatomarino dans Food made in Italy, Pasta Traduction de: Il\u00e9nia Agloboe \u00ab Les p\u00e2tes \u00bb, c\u2019est vite dit. Aliment typique de la cuisine italienne, les p\u00e2tes dans leurs diff\u00e9rents formats, se pr\u00eatent au jeu de l\u2019assaisonnement de mille fa\u00e7ons diff\u00e9rentes, des recettes les plus simples et les plus \u00e9labor\u00e9es aux mets … <\/p>\n

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