{"id":581,"date":"2021-04-06T20:58:00","date_gmt":"2021-04-06T18:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.univ-tlse2.fr\/it-alien\/?p=581"},"modified":"2021-04-22T13:36:01","modified_gmt":"2021-04-22T11:36:01","slug":"tu-vo-fa-lacarbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.univ-tlse2.fr\/it-alien\/2021\/04\/tu-vo-fa-lacarbonara\/","title":{"rendered":"Tu vuo’ fa’ la carbonara"},"content":{"rendered":"\n

Il 6 aprile<\/strong> \u00e8 la giornata in cui si celebra il \u00ab Carbonara Day \u00bb (\u00ab\u00a0giorno della carbonara\u00a0\u00bb, casommai): si dice che l’anno scorso circa 500 milioni di persone abbiano partecipato sulle reti sociali con le loro ricette.
La carbonara \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 amati della cucina romana: nasce nell’immediato secondo dopoguerra, ed \u00e8 subito piaciuto nella citt\u00e0 e nel territorio dove nacque. Si trova il metodo per prepararlo nei ricettari un poco prima del 1952, e all’inizio \u00e8 una ricetta molto diversa da quella oggi in vigore (ma anche oggi non tutti sono d’accordo sul fare).<\/p>\n\n\n\n

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Quale tipo di pasta \u00e8 pi\u00f9 adatto per la carbonara? Il grande classico sono gli spaghetti, sui quali le uova scivolano bene e il pecorino si aggruma. Per\u00f2 anche i rigatoni possono essere usati.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta pi\u00f9 tradizionale, oggi<\/strong>
Per 4 persone. Gli ingredienti: 150 grammi di ganascia di maiale (da rosolare nell\u2019olio), 400 grammi di spaghetti, quattro uova sbattute con parmigiano, sale, un po’ di pepe. Si versa in una padella dove c’\u00e8 a sciogliere del burro. Scolare gli spaghetti, poi amalgamare con qualche cucchiaiata di panna liquida, cremosa. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Alberto Sordi e Monica Vitti, nel film Una vita difficile<\/a> (Dino Risi, 1961)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Il piatto viene menzionato per la prima volta dopo la liberazione di Roma (all’inizio di giugno 1944), quando nei mercati era apparso il bacon, arrivato con le truppe alleate. Per prepararsi da mangiare, i soldati americani giunti in Italia avrebbero combinato i loro propri ingredienti a quelli locali che reperivano: uova, pancetta e spaghetti.
Le razioni militari comportavano uova (il pi\u00f9 spesso in polvere) e bacon<\/em> (cio\u00e8 pancetta affumicata). Cos\u00ec, avrebbero dato l’idea ai cuochi italiani per la ricetta di questo piatto.

Secondo un’altra leggenda<\/strong>, il piatto sarebbe stato \u00ab\u00a0inventato\u00a0\u00bb dai carbonai (carbonari<\/em> in romanesco) nel territorio dell’Aquilano: usavano ingredienti facili da reperire e conservare. Infatti, per fare la carbonella era necessario sorvegliare la carbonaia per lungo tempo ed era importante prevedere di farsi da mangiare. <\/p>\n\n\n\n

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Uno degli ultimi carbonai<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ma, naturalmente, ci sono altre ipotesi<\/strong> dell’apparizione della ricetta.<\/p>\n\n\n\n

Alla radio e sugli schermi<\/strong>
Carbonara<\/strong><\/em> \u00e8 una canzone del 1982<\/a> del gruppo musicale tedesco Spliff<\/em>: alcuni giovani in vacanza in Italia, senza soldi, possono mangiare solo gli spaghetti alla carbonara…
Il film La carbonara<\/strong><\/em> del regista Luigi Magni (2000) \u00e8 ambientato in una locanda di carbonari al tempo dello Stato Pontificio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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