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<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/blogs.univ-tlse2.fr\/it-alien\/files\/2021\/12\/400px-Triveneto.svg_-1.png\")
<\/figure><\/li><\/ul>la regione Venezia Giulia-Friuli<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n Gli<\/strong><\/em> antipasti<\/em> <\/strong>
\u00c8 di tradizione cominciare il pranzo di Natale con un tagliere di salumi tipici del territorio <\/strong>: il prosciutto crudo di San Daniele<\/strong>, accompagnato con grissini, o, pi\u00f9 dolce, il prosciutto crudo di Sauris<\/strong> (con sapore affumicato). Un altro antipasto spesso presente sulle tavole natalizie friulane (questo \u00e8 per cos\u00ec dire vegetariano) \u00e8 la rosa di Gorizia<\/strong> : un radicchio rosso dalla forma particolare. Pu\u00f2 essere servita sia fresca che sott\u2019olio. Il \u00ab\u00a0toc in braide<\/strong>\u00a0\u00bb \u00e8 un antipasto tipico friulano : si compone di polenta e di un intingolo (il \u00ab\u00a0toc\u00a0\u00bb, appunto) a base di formaggio fuso (fonduta) che viene versato sulla polenta ; vi si aggiunge una \u201ccolata\u201d di burro fuso e farina di mais tostata.
I primi piatti<\/em><\/strong>
I \u00ab\u00a0cjarsons<\/strong>\u00a0\u00bb : questo piatto \u00e8 tipico della Carnia, l\u2019area montana friulana : \u00e8 composto di ravioli di grano tenero con un ripieno dolce : uva passa, pinoli, spinaci, cannella, ma anche cioccolato fondente ! I cjarsons vengono serviti spolverati di scuete<\/strong> : una ricotta affumicata (la scuete \u00e8 una ricetta rilasciata dai boscaioli friulani<\/a>).<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blogs.univ-tlse2.fr\/it-alien\/files\/2021\/12\/cjarsons-cjalsons-di-Pontebba-7-2.jpg\")
i cjarsons della Carnia<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n I gnocchi ripieni di susin<\/strong>e : questo piatto pu\u00f2 essere servito anche come… dessert. Vennero introdotto durante il dominio austro-ungarico, quando le susine erano una coltivazione diffusa nella regione. Sono gnocchi di patate con susine, pane tostato, zucchero e cannella.
I gnocchi in salsa di Montasio<\/strong> : anche questi gnocchi di patate sono molto frequenti per Natale. Pi\u00f9 semplici di quelli con susine, sono conditi con un sugo a base di Montasio, un formaggio della regione.
La jota<\/strong> : \u00e8 tipica della citt\u00e0 di Trieste ed \u00e8 una minestra a base di fagioli, patate e crauti ; necessita una lunga preparazione che inizia di solito la Vigilia.<\/p>\n\n\n\nI secondi piatti<\/em><\/strong>
La trippa con sugo e formaggio<\/strong> : tradizionale e in origine \u00ab\u00a0piatto da poveri\u00a0\u00bb, si tratta di trippa di maiale cotta in padella, con aggiunta di sugo e parmigiano.
La \u00ab\u00a0brovada\u00a0\u00bb con \u00ab\u00a0musetto<\/strong>\u00a0\u00bb : il musetto \u00e8 un cotechino di suino lessato, accompagnato dalla brovada, un contorno di liste sottili di rape macerate nelle vinacce con erbe aromatiche (potrebbe evocare la famosa \u00ab\u00a0choucroute\u00a0\u00bb francese).
Il \u00ab\u00a0gulash<\/strong>\u00a0\u00bb triestino<\/strong> arriva dall’Ungheria : a base di carne, lardo, soffritto di cipolle e carote, passata di pomodoro e paprika, accompagnato con polenta (o in alternativa con pur\u00e8 di patate).<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blogs.univ-tlse2.fr\/it-alien\/files\/2021\/12\/brovada.jpg\")
la brovada con musetto<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n I dolci<\/em><\/strong>
La \u00ab\u00a0gubana<\/strong>\u00a0\u00bb \u00e8 il dolce natalizio friulano di tradizione : \u00e8 originario delle valli del Natisone (al confine con la Slovenia). \u00c8 un dolce lievitato a forma di chiocciola. L\u2019impasto \u00e8 aromatizzato con scorze di arancia e limone, e il ripieno \u00e8 con noci, pinoli, uvetta, fichi secchi e prugne secche.
Gli \u00ab\u00a0strucchi<\/strong>\u00a0\u00bb : altra versione della gubana, sono fagottini, con lo stesso ripieno ; solitamente si degustano inzuppati nella grappa.
Le \u00ab\u00a0castagnole\u00a0\u00bb di Natale<\/strong> : sono palline fritte a base di farina e uova, spruzzate con zucchero a velo.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blogs.univ-tlse2.fr\/it-alien\/files\/2021\/12\/putizza.jpg\")
la putizza<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
La \u00ab\u00a0putizza\u00a0\u00bb <\/strong>: frequente sulle tavole natalizie triestine ; anch’essa originaria dalla tradizione austroungarica. \u00c8 una focaccia dolce, arrotolata, ripiena di frutta secca, e aromatizzata con cannella e un po\u2019 di rum.
Il \u00ab\u00a0Presnitz\u00a0\u00bb<\/strong> : un dolce tipico di Trieste anch’egli di origine austroungarica ; si tratta di una pasta sfoglia sottile, ripiena di frutta candita, frutta secca e rum (esistono diverse varianti locali).<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/blogs.univ-tlse2.fr\/it-alien\/files\/2021\/12\/Tavola-friulana-10.jpg\")
una tavola friulana apparecchiata<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n
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Alcuni links<\/em> a siti che presentano la cucina della regione :
– la pagina del Giornale del cibo<\/a>
– la pagina di GialloZafferano<\/a><\/p>\n\n\n\n
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