Rémy Pech naît en 1944 dans une famille d’ouvriers et de petits propriétaires vignerons de l’Aude. Elève-instituteur, il intègre l’Ecole Normale Supérieure de Saint Cloud. Agrégé,  il soutient à 28 ans sous la direction de Pierre Vilar une thèse sur Entreprise Viticole et capitalisme en Languedoc méditerranéen. Il enseigne à l’université de Tours, puis à celle de Toulouse-Le Mirail où il occupe à partir de 1991 la chaire Jean Monnet d’Histoire de l’Europe.  Il préside son université de 2001 à 2006.

Ses recherches portent sur les économies et sociétés viticoles, sur l’histoire du rugby et sur l’histoire politique du Midi occitan.

Nombreuses publications individuelles et collectives. On peut citer :

Histoire d’Occitanie(Hachette 1979), Histoire de Carcassonne (Privat 1984) Histoire de Toulouse (Privat 2002),Géopolitique des régions françaises( Fayard 1986)

Genèse de la qualité des vins en France et en Italie(Avenir Œnologie 1991),  La République en représentations (Sorbonne 2006).

Sur le mouvement de 1907 récemment célébré en Languedoc :

Il a réalisé en 1982 pour FR3 Toulouse Lo darnier crostet, avec Ch. Marc et J. Maurin, et publié 1907 en Languedoc et en Roussillon, Espace Sud Editions, 1997, avec Jean Sagnes et son épouse Monique.

Il publie aux éditions Privat avec Jules Maurin en 2007: 1907, Les mutins de la République  ( réédité en 2013) et un Jaurès paysan (2009)