Ricetta tradizionale italiana, è una brioche con frutta candita, ricoperta da una croccante glassa di mandorle e nocciole. La colomba annuncia i piccoli piaceri della primavera, scaccia l’inverno e annuncia la Pasqua, la primavera festosa!
La pasta:
800 g di farina
30 cl di latte
16 g di lievito di birra fresco
180 g o 200 g di zucchero
3 pizzichi di sale
6 uova
3 baccelli di vaniglia
200 g di arance e cedro canditi
acqua di fiori d’arancio
2 pizzichi di cannella (in opzione)
La glassa croccante: 4 albumi ; 80 g di zucchero a velo ; 120 g di polvere di mandorle ; 50 g di mandorle macinate (a piacere)
Preparare il lievito madre il giorno prima:
Mescolare gli ingredienti (300 g di farina T45 ; 2 g di lievito ; 250 g d’acqua) in una ciotola leggermente imburrata, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 8 ore (una notte).
L’impasto della brioche :
Mettere la farina in una ciotola e aggiungere la pasta madre, il lievito mescolato con un po’ di latte e poi il latte rimanente.
Aggiungere le uova una alla volta, lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia.
Lavorare l’impasto (a mano oppure con un robot da cucina) per una decina di minuti, finché non sarà molto morbido e si staccherà dalle pareti.
Aggiungere gradualmente il burro morbido (tagliato a cubetti) e continuare a mescolare in modo che l’impasto mantenga una consistenza morbida e omogenea e si stacchi dalle pareti. Aggiungere quindi 2-3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, i canditi tagliati a dadini e un pizzico di cannella, se si desidera. Ripiegare l’impasto su se stesso a forma di palla per distribuire uniformemente i canditi.
Formare 2 cilindri grandi (20-30 cm di diametro) e 4 palline o 2 palline grandi (a seconda della teglia). Disporre i cilindri al centro dello stampo per colomba imburrato, quindi le palline accanto per formare le ali. Imburrare leggermente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa mezz’ora con un panno sopra.
Preparare la glassa:
Mescolare tutti gli ingredienti per la glassa fino a ottenere una pasta liscia.
Versarla sulla pasta lievitata, aggiungere le mandorle intere e lasciar lievitare per un’altra ora circa, finché la pasta non si gonfia a circa 1 cm dal bordo della teglia.
Cottura e fine della ricetta:
Preriscaldare il forno a 160°C. Cuocere le brioches prima nella parte inferiore del forno (15 minuti) e poi al centro per 40-50 minuti: tenere d’occhio la doratura.