Vendredi 15 octobre 2010 | Reims (51100)
Dans le cadre des Rencontres internationales de l’art et du design et de la première rentrée de son post-diplôme en design culinaire, l’École Supérieure d’Art et de Design de Reims, spécialiste de la discipline organise un colloque sur le thème « cuisine et geste ». Le vendredi 15 octobre 2010 au Manège de Reims – 10h-17h30
Le terme « cuisine » désigne à la fois l’action de préparer les aliments et la pièce où ceux-ci sont transformés ; soit le geste et l’espace, l’un définissant l’autre. L’espace de la cuisine est devenu médiatique et scénique au point d’en faire un divertissement télévisuel. Les gestes de cuisine autrefois transmis de génération à génération pour la sphère privée et de maître à élève pour la sphère professionnelle font maintenant l’objet de communications transversales tous azimuts, avec un public toujours plus nombreux et passionné. Une attention grandissante est portée à l’efficacité des messages.
Si se nourrir et le goût restent le moteur premier de la cuisine, les aspects culturels « spectaculaires » viennent enrichir l‘expérience. L’esthétique de la transformation des aliments va jusqu’à faire disparaitre les séparations entre les lieux de production et les lieux de dégustation, et modifier l’architecture domestique ou des restaurants, en plaçant la préparation au centre de la salle à manger. La table s’y affirme encore plus comme lieu culturel. La consommation elle-même valorise et diversifie sa gestuelle, ses postures et ses outils.
Ce colloque a pour but de mesurer l’étendue des réflexions dans ce domaine et de dresser une passerelle entre les arts du corps, le spectacle vivant et la cuisine. Il s’agit d’apporter à la problématique du design culinaire une analyse des pratiques contemporaines.
Direction scientifique
- Patricia Ribault, responsable de la recherche,
- Marc Brétillot, designer culinaire et enseignant,
- Claire Peillod, ESAD de Reims
Avec le soutien du Ministère de la Culture et de la Communication au titre de la Recherche dans les Ecoles Supérieures d’Art.
Programme
9h30-10h Accueil des participants
10h-10h20 Ouverture Claire Peillod, Marc Brétillot et Patricia Ribault, ESAD de Reims
10h20-10h40 Cuisiniers(ères) et cuisinant(e)s : de la geste et du geste culinaires, entre esthétique et sémiotiqueSerge Bismuth, doyen, directeur de l’UFR des Arts de l’ Université de Picardie Jules Verne
10h40-11h00 Échanges avec Philippe Jamesse et Philippe Mille, sommelier et chef des Crayères, Reims
11h-11h20 Le colonel des Zouaves, extrait par Laurent Poitrenaux, comédien et dialogue avec Ludovic Lagarde, directeur, La Comédie de Reims
11h20-11h40 Discussion avec le public
11h40-12h Pause
12h00-12h20 La cuisine du quotidien et de l’extraordinaire Fabrice Lextrait, opérateur culturel
12h20-12h40 Manger : main, bois, métal Alok Nandi, auteur-réalisateur, designer et enseignant (Facultés universitaires Saint-Louis et Université catholique de Louvain en Belgique)
12h40-13h Échanges avec Thierry Marx, chef cuisinier, Foodlab
13h-13h20 Discussion avec le public
13h20-14h30 Pause Déjeuner (restauration possible sur place)
14h30-14h50 Cuisines d’Afrique noire – Du champ à la marmite. Alexandre Bella Ola, chef cuisinier
14h50-15h10 Le geste en cuisine : de la technique à l’art culinaire… Patrick Rambourg, historien, Université Paris VII
15h10-15h30 Le geste au cœur d’une pratique Anne Xiradakis, designer
15h30-15h50 Discussion avec le public
15h50-16h10 Pause
16h10-16h30 Le concept de l’assiette comestible : étude de la matière et de pratiques alimentaires durables Diane Leclair Bisson, anthropologue et designer, chercheure agrégée à l’École de Design Industriel de l’Université de Montréal
16h30-16h50 Du regard au geste à l’envoutement des convives : figures de la cuisine, analyses sous l’angle des gestes culinaires. Armando Menicacci, directeur du laboratoire Médiadanse, Université Paris VIII
16h50 -17h30 Discussion avec le public et l’ensemble des intervenants
17h30 Fin du colloque
LIEU :
Le Manège de Reims, Scène nationale 2 boulevard du Général Leclerc 51100 Reims
INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS :
ESAD de Reims – tél 03 26 35 36 40 – contact@esad-reims.fr
Entrée : 10 € (gratuit pour les enseignants et étudiants des Ecoles Supérieures d’Art).
